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Aug 13, 2023

Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar

Un cuchillero revela cómo hacer que sus hojas vuelvan a su estado más afilado de manera experta. Evaluamos de forma independiente todos los productos y servicios recomendados. Si hace clic en los enlaces que le proporcionamos, es posible que recibamos

Un cuchillero revela cómo hacer que sus hojas vuelvan a su estado más afilado de manera experta.

Evaluamos de forma independiente todos los productos y servicios recomendados. Si hace clic en los enlaces que proporcionamos, es posible que recibamos una compensación. Aprende más.

Si bien existen varias herramientas disponibles para afilar cuchillos, las piedras de afilar son la herramienta más recomendada por los expertos porque brindan control y precisión. El uso de una piedra de afilar (o una piedra de afilar) elimina la menor cantidad de material de la hoja del cuchillo, lo que prolonga su vida útil.

Las piedras de afilar vienen en varios tipos (húmedas y con aceite) y granos (que van de 100 a 10 000). Esta cantidad de variables puede parecer abrumadora al principio, pero permite una personalización a un nivel que un afilador eléctrico o manual no puede igualar.

"Una piedra de afilar permite al usuario quitar con cuidado el acero del filo con la capacidad de ajustarlo a medida que avanza en cada pasada", dice Geoff Feder, herrero y propietario de Feder Knives y un galardonado fabricante de cuchillos del Valle de Hudson. “Puede resultar intimidante encontrar el ángulo y retirar el material del borde con confianza y lentamente. Si lo haces con frecuencia, requiere menos trabajo”.

Las piedras de agua y aceite utilizan un lubricante para limitar la fricción durante el afilado, lo que mejora el resultado y evita daños a la piedra. Muchos chefs prefieren una piedra de agua a una piedra de aceite porque el agua facilita el afilado eficiente de los cuchillos y está fácilmente disponible.

En cuanto al grano, cuanto mayor sea el número de grano, más afilado será el filo del cuchillo, pero más tiempo llevará afilar la hoja. Entonces, cuanto mayor sea el número, más lento y más nítido; cuanto menor sea el número de grano, más rápido y menos afilado.

"Utilice diferentes granos para establecer la vanguardia", dice Feder. "Las piedras de grano más fino afinan y hacen que el filo de la hoja sea menos resistente al cortar. Cuanto más fino es el filo, menos resistencia al cortar. El usuario puede afilar de forma agresiva o suave, con delicadeza."

Claramente, tener dos piedras es la mejor manera de manejar esta variación, permitiéndote afilar casi cualquier cuchillo en cualquier condición. Sugerimos una piedra de grano medio (700 a 1000) para que su cuchillo funcione correctamente y una piedra de grano fino (alrededor de 2000) que le permite lograr un borde afilado.

Nos encanta el King Whetstone Starter Set, ideal tanto para principiantes como para usuarios habituales. Es un afilador de doble cara realmente práctico con dos tamaños de grano, un soporte en ángulo y una base resistente.

Amazonas

RazoomGames/Getty Images

Christa Glennie ha sido escritora independiente y editora gastronómica durante casi 20 años. También es autora de dos libros de cocina y se especializa en tendencias en alimentos y bebidas, agricultura, costumbres gastronómicas regionales del oeste de Nueva York y el negocio de los restaurantes. Su respeto por la simplicidad y los mostradores ordenados de la cocina, en última instancia, alimenta el deseo de encontrar y poseer herramientas de cocina bien diseñadas, multiusos y de primera clase. Para esta pieza, habló con un fabricante de cuchillos galardonado para obtener asesoramiento experto.